google.comtiwtter.comyoutube.comfacebook.com
logo
Tác hại nghiêm trọng của bột ngọt tới sức khỏe – Sự thật hay lời đồn?

Thông tin về tác hại của bột ngọt (mì chính) xuất hiện rất nhiều trên các phương tiện thông tin, truyền thông. Thế nhưng một số bác sĩ và các tổ chức y tế của Việt Nam lẫn thế giới đều khẳng định bột ngọt AN TOÀN.

Vậy thật sự bột ngọt (mì chính) có hại cho sức khỏe hay chỉ là những lời đồn thổi vô căn cứ. Hãy cùng DIPtradau đi tìm câu trả lời để bạn và gia đình an tâm về những bữa ăn mỗi ngày.

Mục Lục

Bột ngọt (mì chính) là gì?

Bột ngọt (mì chính) có tên khoa học là Mono Sodium Glutamate (MSG) là một muối Natri của axit glutamic. Một amino axit không cần thiết trong tự nhiên. Bột ngọt (mì chính) được dùng làm phụ gia thực phẩm. Và nổi tiếng với khả năng làm tăng hương vị món ăn.

tac-hai-cua-bot-ngot

Nguồn gốc của bột ngọt (mì chính)

Cách đây khoảng 1.500 năm, các đầu bếp Nhật Bản đã biết cách tăng hương vị món soup. Bằng cách cho thêm tảo biển vào nồi. Năm 1908, GS Kikunae Ikeda, Đại học Hoàng gia Tokyo (Nhật Bản). Đã khám phá ra chất tạo nên vị ngọt như thịt, vị umami (có nghĩa là “vị ngon”) của tảo biển chính là natri glutamat. Chất chiết suất từ tảo biển này được bắt đầu sản xuất rộng rãi trên quy mô thương mại vào năm 1909.

Từ lúc xuất hiện đến nay, tác dụng của bột ngọt (mì chính) là làm cho món ăn ngon hơn. Nhờ khả năng giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Và làm hài hòa hương vị tổng thể của món ăn. Chính vì vậy, nhiều người đã “nghiện” bột ngọt (mì chính). Như một thứ gia vị không thể thiếu trong bất kỳ một món ăn nào.

Tuy Nhật Bản là cái nôi của bột ngọt và là nước hàng đầu về sản xuất bột ngọt (mì chính). Nhưng dân Nhật xài rất ít bột ngọt hoặc thậm chí có nhiều người không dùng. Có lẽ họ sợ, họ biết tác hại của bột ngọt (mì chính) nên ít dùng hoặc dùng rất hạn chế?

Bột ngọt (mì chính) được làm từ đâu?

Hiện nay, bột ngọt (mì chính) được sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu tự nhiên khác nhau. Như ngô, mía, sắn, củ cải đường… bằng phương pháp lên men tự nhiên.

Mía và sắn sẽ được xử lý chủ yếu bằng phương pháp sinh học (enzym) tạo thành dung dịch đường. Sau đó, dung dịch đường sẽ được thanh trùng. Và bổ sung vi sinh vật cùng các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất.

Quá trình lên men diễn ra và sản phẩm thu được chính là glutamate – thành phần chính của bột ngọt. Glutamate sẽ được trung hòa bởi Na2CO3 (soda). Hoặc NaOH để tạo thành muối natri của glutamate, tức dung dịch bột ngọt. Sau khi được lọc màu, dung dịch bột ngọt sẽ được kết tinh thành hạt để đóng gói.

Hiện trạng bột ngọt (mì chính) dùng trong ăn uống

Người châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng đều xem bột ngọt (mì chính). Là một loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy bột ngọt là một loại gia vị thay thế vị ngọt của thịt. Nhưng hầu như trong tất cả các món ăn đều có sự xuất hiện của bột ngọt (mì chính). Kể cả trong những món ăn đó chứa rất nhiều thịt.

Tuy nhiên, ngày nay không phải chỉ có châu Á người ta mới sử dụng bột ngọt (mì chính) trong ăn uống. Trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bột ngọt đang được sử dụng ngày càng nhiều để tăng hương vị cho thực phẩm đóng gói. Và các loại thức ăn nhanh như: burger, pizza, khoai tây chiên, soup, nước sốt, gia vị, bánh snack, nước tăng lực, nước ép trái cây và nước giải khát…

Bản thân bất kỳ một người nội trợ nào phải rõ là bột ngọt (mì chính) chỉ là một phụ gia điều vị trong nấu ăn. Bột ngọt không phải là thực phẩm. Hay cung cấp bất kỳ chất dinh dưỡng nào cho cơ thể. Lạm dụng hoặc dùng quá nhiều bột ngọt có thể dẫn đến rất nhiều những hậu quả không tưởng!

Thực phẩm có chứa bột ngọt (mì chính) và những nguồn bột ngọt ẩn danh

Bột ngọt (mì chính) cũng có sẵn trong các thực phẩm tự nhiên. Như thịt, cá, sữa và trong rau quả như cà rốt, đậu, ngô… Có khoảng 0,14g bột ngọt /100g cà chua, 0,044g/100g thịt gà; 0,043g/100g tôm.

Bột ngọt (mì chính) được dùng khắp nơi trên thế giới. Trong các món soup, nước dùng, nút sốt và các loại gia vị hỗn hợp. Ngoài ra nó còn có mặt trong thực phẩm đóng hộp, đồ đông lạnh (rau củ quả, gia cầm, cá thịt). Đồ ăn chế biến sẵn, nước sốt salad, tương cà, sốt Mayonnaise, nước tương; xúc xích, bánh snack, phô mai đã qua chế biến, bột gia vị nêm mì gói…

bot-ngot-trong-thuc-an-nhanh

Bột ngọt xuất hiện hầu hết trong thức ăn nhanh

Đôi khi bột ngọt (mì chính) xuất hiện ẨN trong nhãn thực phẩm với các tên gọi khác nhau. Nếu bạn thấy “hương hiệu tự nhiên”. “protein đã được thủy phân hóa” và “gia vị” trên nhãn thực phẩm thì đó chính là bột ngọt. Vì vậy hãy cẩn trọng với sự góp mặt của bột ngọt. Trong những thực phẩm tưởng chừng như không có này.

Bột ngọt (mì chính) hoạt động thế nào?

Từ lâu chúng ta đã biết có bốn vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và đắng. Ngày nay có thêm sự xuất hiện của vị cơ bản thứ năm gọi là “umami” (có thể hiểu là vị ngọt thịt). Umami là vị ngọt có trong thực phẩm như cà chua và phô mai “chín”. Nếu như ăn sôcôla kích thích các thụ thể vị ngọt trên lưỡi thì ăn thực phẩm có nêm bột ngọt (mì chính) sẽ kích thích thụ thể Umami làm tăng vị ngọt của món ăn.

Bột ngọt (mì chính) là một loại gia vị nhân tạo thứ 5, thực chất nó là một hóa chất muối của acid glutamic. Bột ngọt tạo cảm giác gây nghiện lên lưỡi khiến người ta muốn ăn nhiều hơn. Chủ yếu là vì bạn cảm thấy ngon miệng và cũng là do nó khiến não sản xuất ra một lượng dư thừa chất dopamine. Chính điều này tạo ra cảm giác vui vẻ, khỏe mạnh trong thời gian ngắn giống như khi sử dụng ma túy.

Thông tin về tác hại của bột ngọt (mì chính)

Những nghiên cứu về tác hại của bột ngọt (mì chính)

Năm 1957, bác sĩ nhãn khoa Lucas và Newhouse đã thử nghiệm MSG (những nghiên cứu về sự nguy hại của bột ngọt) trên động vật. Kết quả cho thấy 100% các tế bào thần kinh ở lớp trong võng mạc bị phá hủy hoàn toàn. Đến năm 1968, Tiến sĩ Olney thuộc Khoa tâm thần học tại Đại học Washington đã lặp đi lặp lại các thử nghiệm cho thấy. MSG không những phá hủy các tế bào thần kinh võng mạc mà còn phá hủy các tế bào vùng não dưới đồi và các tế bào não các vùng lân cận. Cả hai nghiên cứu đều cho thấy sự tàn phá mạnh mẽ của MSG tới não ở động vật mới sinh và chưa trưởng thành.

Gần đây nhiều nghiên cứu cũng cho biết cụ thể hơn về cơ chế gây hại của các excitotoxin trong đó có glutamate. Trong phòng thí nghiệm, cho các tế bào não tiếp xúc với glutamate, sau đó rửa sạch. Thì thấy ban đầu các tế bào não vẫn bình thường, sau khoảng một giờ các tế bào này nhanh chóng bị chết. Những ảnh hưởng này có thể diễn ra ở trẻ nhỏ và người chưa trưởng thành, thậm chí ngay cả với người trưởng thành, nhưng ở mức độ nhẹ hơn. Sự thiệt hại các tế bào thần kinh ở các vùng não chính là nguyên nhân gây ra các bệnh về thần kinh như Alzheimer, Parkinson. Thậm chí còn gây u não, ung thư não và các bệnh về thần kinh hiếm gặp khác.

tac-hai-cua-mi-chinh

Bột ngọt gây hại sức khỏe hay không vẫn đang là vấn đề gây tranh cãi

Các chuyên gia nói gì về tác hại của bột ngọt (mì chính)

PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm. Từng trả lời trên Gia đình xã hội: “Dùng quá nhiều bột ngọt (mì chính). Sẽ gây rối loạn hoạt động não, dẫn đến suy thoái não. Chưa kể gan và thận do phải làm việc cật lực. Để thải hồi độc chất acid amin có trong mì chính, dẫn đến bị suy yếu và gây nhiều rối loạn.

Ăn quá nhiều mì chính còn gây ra các triệu chứng. Như nóng ran sau gáy, choáng váng, nhức đầu, khô cổ, nhiều đờm, khó chịu… Các cơn hen có thể xuất hiện khoảng 12 giờ sau khi dùng mì chính. Nhiều người sau 30 phút sử dụng quá nhiều bột ngọt (mì chính). Sẽ gây nên cơn trầm cảm với nhiều biểu hiện khác nhau như: căng thẳng, hoa mắt, nhức đầu, buồn nôn, đau bụng, ủ rũ, những cơn bốc nóng sau gáy bất thường…

BS CK Đỗ Thị Ngọc Diệp (Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM) khuyên: Không nên sử dụng gia vị trong đó có bột ngọt (mì chính). Khi chế biến thức ăn cho trẻ em dưới 12 tháng. Với trẻ em lớn hơn thì cũng không nên. Vì thực tế đây là loại gia vị không có giá trị dinh dưỡng

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm) cũng khuyên: Bột ngọt (mì chính) chỉ là gia vị nêm nếm món ăn, và người già trẻ con không nên ăn nhiều. Lý do là vì mì chính không phải là chất dinh dưỡng. Chất ngọt bởi nó không thay thế vị ngọt tự nhiên, giàu dinh dưỡng từ rau củ, cá, trứng…

Tác hại của bột ngọt (mì chính) khi sử dụng nhiều

Bột ngọt (mì chính) ảnh hưởng xấu đến não và hệ thần kinh

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết rằng, glutamate trong bột ngọt (mì chính). Sau khi vào cơ thể sẽ xúc tác với coenzym có trong mô não để trở thành acid aminobutyric. Đây là một chất gây ức chế thần kinh và nếu chất này có trong cơ thể nhiều. Có thể ảnh hưởng tới hệ thần kinh trung ương, gây ra các phản ứng như co giật.

bot-ngot-lam-teo-nao

Bột ngọt gây ảnh hưởng nhiều đến não và hệ thần kinh

Bột ngọt (mì chính) không chỉ là chất điều vị mà còn là một độc tố thần kinh. Có thể hiểu một cách đơn giản là nó là một chất hóa học. Gây hưng phấn cho các nơron (tế bào não) và có thể khiến não bị tổn thương. Trong quá trình trên các tế bào não sẽ bị tổn thương vì bột ngọt gây tổn hại cho não. Nên đồng thời nó đã làm thay đổi khả năng phản hồi tín hiệu của não từ hormone leptin.

Bột ngọt (mì chính) là sát thủ thầm lặng?

Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, nếu dùng bột ngọt (mì chính) nhiều quá. Thì chính glutamate ngoại sinh dư thừa này sẽ gây rối loạn hoạt động não, dẫn đến suy thoái não. Chưa kể gan và thận do phải làm việc cật lực để thải hồi độc chất acid amin này. Dẫn đến bị suy yếu và gây nhiều rối loạn

Bột ngọt (mì chính) luôn gợi lên cảm giác chưa no. Muốn ăn thêm nên nó chính là thủ phạm hàng đầu gây béo phì. Bột ngọt có khả năng gây nghiện rất cao nó khiến người ta cứ muốn ăn thêm và hậu quả là ăn quá nhiều.

Bột ngọt (mì chính) còn kích thích tuyến tụy sản sinh ra Insulin đưa vào máu. Ngay cả khi không có tinh bột trong máu để insulin có thể làm việc. Do đó insulin chuyển sang xử lý lượng đường đang có trong máu. Cuối cùng đường huyết giảm do có quá nhiều insulin. Và thế là chúng ta lại tiếp tục đói dù vừa mới ăn một giờ trước đó.

Bột ngọt (mì chính) còn gây ra một loạt các triệu chứng gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Hoa”. Đây là tập hợp tất cả các triệu chứng mà mọi người mắc phải sau khi ăn nhiều bột ngọt. Như: Đau ngực, khó thở, da ửng đỏ, nhức đầu, tê hoặc nóng rát bên trong hay xung quanh miệng, toát mồ hôi.

Những bệnh liên quan khi dùng nhiều bột ngọt (mì chính)

Dưới đây là những bệnh lý có liên quan đến việc sử dụng bột ngọt (mì chính) quá liều

Alzheimer và Parkinson

Động kinh

Tổn thương tế bào não

Dị ứng

Phát ban 

Lên cơn hen suyễn 

Khối u não

Tự kỷ 

Rối loạn tăng động giảm chú ý ở trẻ em

Cảm giác râm ran, tê, nóng trong hoặc xung quanh miệng 

Ung thư

Đau ngực 

Rối loạn 

Gây tổn thương cho bào thai trong bụng mẹ

Chết do phản ứng với bột ngọt (mì chính)

Tiêu chảy

Sưng mắt 

Da ửng đỏ

Các gốc tự do làm tổn thương mạch máu (có thể gây đau tim hoặc đột quỵ)

Nhức đầu (bao gồm cả đau nửa đầu)

Bệnh tim mạch 

Mất trí nhớ

Buồn nôn

Cơ mặt co lại

Có vấn đề về khả năng sinh sản (ở nam và nữ)

Tim đập nhanh, không đều 

Hơi thở ngắn

Nói lắp hoặc có tật về khả năng nói

Đổ mồ hôi

Phù não

Tiểu đường tuýp 2

Suy nhược

Tăng cân

Bột ngọt (Mì chính) gây hại đặc biệt với

Những đối tượng để bị bột ngọt (mì chính) tác động xấu nhất là những người già, trẻ em, trẻ sơ sinh, bé đang trong giai đoạn tập ăn dặm. Các bào thai trong bụng mẹ vì bột ngọt có thể truyền từ mẹ sang con.

tre-em-khong-dung-bot-ngot

Không nên cho trẻ em dùng bột ngọt

Để đảm bảo an toàn cho những đối tượng trên cách tốt nhất để tránh dùng nhiều bột ngọt (mì chính) là ăn thực phẩm tươi sống không có chất phụ gia. Bạn có thể tìm mua các loại gia vị, soup, nước sốt không có bột ngọt. Nếu trong công thức nấu ăn yêu cầu nêm bột ngọt hãy thay thế bằng chanh tươi.

Tác hại của bột ngọt (mì chính) là rất lớn đến sức khỏe. Vậy tại sao nước ta không hề có thông báo, văn bản chính thức nào của cơ quan y tế phân tích về tác hại cũng như hướng dẫn sử dụng bột ngọt?

Bột ngọt (mì chính) tác hại vô cùng tại sao không cấm?

Bạn cũng biết, để ra lệnh cấm một sản phẩm nào đấy đang lưu hành. Chúng ta cần phải căn cứ vào nhiều yếu tố, kết quả, thông tin… thật rõ ràng và chính xác. Trong khi những nghiên cứu về tác hại của bột ngọt (mì chính) chỉ mang tính chất đơn lẻ. Không có một tổ chức nào thật sự lớn và uy tín đứng ra bảo chứng.

Một điều quan trong nữa là thị trường bột ngọt (mì chính) là thị trường tỷ đô trên phạm vi toàn cầu. Liên quan mật thiết đến nhiều lợi ích kinh tế của cá nhân và tổ chức. Ngay cả rượu bia và thuốc lá là những sản phẩm cực kỳ nguy hại cho sức khỏe. Chúng hầu như chẳng có một chút lợi ích nào.

Việt Nam và hầu như tất cả các tổ chức y tế trên thế giới điều cảnh báo về tác hại của rượu bia và thuốc lá. Nhưng chúng vẫn đang bày bán và sử dụng công khai trên khắp các ngõ ngách trên hành tinh. Doanh thu và lợi nhuận của những sản phẩm này luôn là một biểu đồ thẳng đứng tăng nhanh qua các năm.

Vì vậy nếu những tác hại của bột ngọt (mì chính) được chứng thực bằng các tổ chức y tế chính thống. Chúng cũng khó có thể bị cấm một cách nhanh chóng mà có thể sẽ được nghiên cứu xem xét một thời gian…

Trong khi chờ đợi các tổ chức y tế hoặc các tổ chức thực phẩm, dinh dưỡng… đưa ra quyết định cuối cùng về bột ngọt (mì chính). Thì chính chúng ta phải tự bảo vệ bản thân và gia đình…

Sử dụng bột ngọt (mì chính) như thế nào cho hiệu quả?

Khi được đun tới nhiệt độ trên 120 độ C, bột ngọt (mì chính) có thể bị chuyển hóa thành sodium glutamate, làm mất hương vị tự nhiên của các món ăn và gây độc hại cho người sử dụng. Không những thế, việc cho bột ngọt vào trước khi nấu còn làm cho món ăn có vị đắng rất khó ăn và không tốt cho sức khỏe.

Thời điểm để nêm bột ngọt (mì chính): Nhiệt độ 70-90 độ C là tốt nhất để bột ngọt hòa tan trong các món ăn. Vì vậy thời gian tốt nhất để cho loại gia vị này vào là khi đã tắt bếp và món ăn hơi nguội. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn cho chúng ta mà nó còn làm tăng hương vị cho món ăn. Đối với các món trộn hoặc nộm, có thể hòa tan bột ngọt với một chút nước rồi mới cho vào.

thoi-diem nem-bot-ngot

Tránh nhiệt độ thấp: Nêm bột ngọt (mì chính) khi món ăn đã nguội quá cũng không tốt, bột ngọt sẽ khó hòa tan hết, ảnh hưởng nhiều đến vị giác khi thưởng thức.

Khi nấu các món có vị chua không nên cho bột ngọt (mì chính) vì những thực phẩm có tính acid cao dễ làm thành phần trong gia vị này thay đổi. Nếu cho bột ngọt vào món có độ chua càng cao càng dễ ảnh hưởng đến sức khỏe nội tạng cơ thể.

Kiêng các món ngọt: Khi nấu các món có độ ngọt hay đã sử dụng các loại rau củ quả có vị ngọt tự nhiên như củ cải, cà chua…thì không nên cho thêm bột ngọt (mì chính) vào những món này, nó sẽ dễ phá hủy hương vị ngọt sẵn có.

Những cách đơn giản giúp bạn hạn chế tác hại của bột ngọt (mì chính)

Việc sử dụng bột ngọt (mì chính) trong việc nêm nếm các món ăn. Đã trở thành thói quen trong mỗi người. Người nấu lẫn người ăn nếu thiếu bột ngọt sẽ cảm thấy món ăn không được thơm ngon đậm đà.

DIPtradau sẽ cho bạn vài gợi ý giúp những món ăn vẫn giữ được sự thơm ngon cần thiết. Đồng thời giảm thiểu đến mức tối đa sự xuất hiện của bột ngọt (mì chính):

– Bảo quản thực phẩm tươi sống thật tốt để giữ được khá đầy đủ hương vị tự nhiên. Thực phẩm càng tươi càng còn nhiều acid glutamid tức mùi vị đặc trưng càng rõ.

– Chế biến thực phẩm tươi vừa đủ, nấu nướng nhanh gọn cho từng bữa ăn. Tránh tình trạng thức ăn bị cất giữ quá lâu mà biến chất, mất tươi ngon.

– Thay thế bột ngọt (mì chính) bằng những thứ khác không hại mà vẫn tạo vị ngọt như: củ cải trắng, củ cải đỏ, các loại xương, mướp, su su…

Tạm kết

Để đánh giá một vấn đề, chúng ta cần phải có cái nhìn đa chiều với một tư duy mở. Không phải tất cả những gì báo chí và các phương tiện truyền thông nói đều đúng 100%.

Thật sự ăn bột ngọt (mì chính) có tốt không DIPtradau cũng không thể khẳng định chắc chắn. Để bảo vệ sức khỏe của bạn và người thân hãy là người tiêu dùng thông minh. Sử dụng những sản phẩm đúng liều lượng và có nguồn gốc rõ ràng.

Bài viết lấy thông tin từ sách Chăm Sóc Sức Khỏe Không Dùng Thuốc và một số nguồn trên internet.

 

Tác hại nghiêm trọng của bột ngọt tới sức khỏe – Sự thật hay lời đồn?

Hotline tư vấn miễn phí: 0914446608
zalo
Hotline: 0914446608
Chỉ đường icon zalo Zalo: 0914446608 SMS: 0914446608